Pembuatan anggur parantos aya salami rébuan taun.Dina bentuk dasarna, produksi anggur mangrupikeun prosés alami anu peryogi pisan campur tangan manusa.indung Alam nyadiakeun sagalana anu diperlukeun pikeun nyieun anggur;terserah manusa pikeun ngahias, ningkatkeun, atanapi ngaleungitkeun sadayana anu disayogikeun ku alam, anu tiasa dibuktoskeun ku saha waé anu gaduh pangalaman rasa anggur anu éksténsif.
Aya lima tahapan dasar pikeun nyieun anggur: Panén, crushing jeung mencét, fermentasi, klarifikasi, lajeng sepuh tur bottling.
Panén
Panén atawa picking pasti léngkah munggaran dina prosés pembuatan anggur sabenerna.Tanpa buah moal aya anggur, sareng teu aya buah lian ti buah anggur anu tiasa ngahasilkeun taunan jumlah gula anu tiasa dipercaya pikeun ngahasilkeun alkohol anu cukup pikeun ngawétkeun inuman anu hasilna, atanapi buah-buahan sanés ngagaduhan asam, éster sareng tanin anu diperyogikeun pikeun ngadamel anggur alami anu stabil. dasar konsisten.Ku sabab kitu jeung host deui, paling winemakers ngakuan yén anggur dijieun di kebon anggur, sahenteuna figuratively.Prosés nyieun anggur rupa merlukeun anggur anu dipanén dina waktu nu tepat, preferably nalika fisiologis asak.Kombinasi élmu sareng rasa baheula biasana nuju nangtoskeun iraha panén, sareng konsultan, winemakers, manajer kebon anggur, sareng proprietors sadayana nyarios.Panén tiasa dilakukeun sacara mékanis atanapi ku tangan.Sanajan kitu, loba perkebunan resep kana panén leungeun, sakumaha harvesters mékanis mindeng tiasa teuing tangguh dina anggur jeung kebon anggur.Sakali buah anggur sumping ka winery, winemakers reputable bakal nyortir bunches anggur, culling kaluar buah ruksak atawa handapeun-asak saméméh crushing.
Crushing jeung Mencét
Crushing sakabeh klaster anggur asak seger sacara tradisional mangrupa lengkah saterusna dina prosés pembuatan anggur.Kiwari, crushers mékanis ngalaksanakeun tradisi waktos-ngahormatan stomping atanapi trodding buah anggur kana naon ilaharna disebut must.Rébuan taun, lalaki sareng awéwé anu ngalaksanakeun tarian panén dina tong sareng pencét anu ngamimitian transformasi gaib jus anggur tina sinar panonpoé anu kentel sareng cai anu dihijikeun dina gugusan buah dugi ka anu paling séhat sareng mistis sadaya inuman - anggur.Sapertos naon waé dina kahirupan, perobahan ngalibatkeun hal anu leungit sareng anu dimeunangkeun.Ku ngagunakeun tekenan mékanis, seueur roman sareng ritual parantos ngantunkeun tahapan pembuatan anggur ieu, tapi urang henteu kedah ngungun panjang teuing kusabab kauntungan sanitasi anu ageung anu didorong ku mékanis pikeun pembuatan anggur.Pencét mékanis ogé ningkatkeun kualitas sareng umur panjang anggur, bari ngirangan kabutuhan pangawét anggur.Saatos nyarios sadayana ieu, penting pikeun dicatet yén henteu sadayana anggur ngamimitian hirup dina crusher.Sakapeung, winemakers milih pikeun ngidinan fermentasi dimimitian di jero uncrushed sakabeh klaster anggur, sahingga beurat alam anggur jeung awal fermentasi peupeus kulit buah anggur saméméh mencét klaster uncrushed.
Nepi ka crushing jeung mencét léngkah pikeun nyieun anggur bodas jeung anggur beureum dasarna sarua.Sanajan kitu, lamun winemaker a nyieun anggur bodas, anjeunna atanapi manehna bakal gancang mencet must sanggeus crushing guna misahkeun jus ti kulit, siki, jeung padet.Ku ngalakukeun kitu warna nu teu dihoyongkeun (anu asalna tina kulit anggur, teu jus) jeung tanin teu bisa leach kana anggur bodas.Intina, anggur bodas diwenangkeun pisan saeutik kontak kulit, bari anggur beureum ditinggalkeun dina kontak jeung kulit -na pikeun ngumpulkeun warna, rasa, jeung tanin tambahan salila fermentasi, nu tangtu lengkah saterusna.
Ferméntasi
Fermentasi memang sihir anu dimaénkeun dina pembuatan anggur.Lamun ditinggalkeun ka alat sorangan kudu atawa jus baris dimimitian fermenting sacara alami dina 6-12 jam kalayan bantuan ragi liar dina hawa.Dina pisan bersih, well-ngadegkeun wineries jeung kebon anggur fermentasi alam ieu fenomena wilujeng sumping.Sanajan kitu, pikeun rupa-rupa alesan, loba winemakers resep campur dina tahap ieu ku inokulasi alam must.Ieu ngandung harti yén maranéhna bakal maéhan ragi alam liar sarta kadangkala unpredictable lajeng ngenalkeun galur ragi pilihan pribadi guna leuwih gampang ngaduga hasil ahir.Paduli jalur anu dipilih, sakali fermentasi dimimitian, éta biasana diteruskeun dugi sadayana gula dirobih janten alkohol sareng anggur garing dihasilkeun.Fermentasi tiasa ngabutuhkeun mana waé ti sapuluh dinten dugi ka sabulan atanapi langkung.Tingkat alkohol anu dihasilkeun dina anggur bakal rupa-rupa ti hiji lokal ka nu salajengna, alatan total eusi gula kudu.Tingkat alkohol 10% dina iklim tiis versus luhur 15% di wewengkon warmer dianggap normal.Anggur amis dihasilkeun nalika prosés fermentasi eureun saméméh sakabéh gula geus dirobah jadi alkohol.Ieu biasana sadar, kaputusan ngahaja dina bagian tina winemaker nu.
Klarifikasi
Saatos fermentasi réngsé, prosés klarifikasi dimimitian.Winemakers boga pilihan racking atawa siphoning wines maranéhanana ti hiji tank atawa tong ka hareup dina harepan ninggalkeun precipitates jeung padet disebut pomace di handapeun tank fermenting.Nyaring sareng nyaring ogé tiasa dilakukeun dina tahap ieu.Filtrasi bisa dipigawé kalayan sagalana ti filter tangtu nu nyekel ngan padet badag ka Pad filter steril nu strips anggur tina sagala kahirupan.Fining lumangsung nalika zat ditambahkeun kana anggur pikeun netelakeun aranjeunna.Mindeng, winemakers bakal nambahkeun bodas endog, liat, atawa sanyawa séjén pikeun anggur anu bakal mantuan endapanana sél ragi paéh sarta padet lianna kaluar tina anggur a.Zat ieu taat kana padet nu teu dihoyongkeun tur maksakeun ka handap tank.Anggur anu dijelaskeun teras disimpen kana wadah anu sanés, dimana éta siap pikeun dibotolkeun atanapi langkung sepuh.
Sepuh sareng Bottling
Tahap ahir prosés pembuatan anggur ngalibatkeun sepuh sareng botol anggur.Saatos klarifikasi, winemaker nu boga pilihan pikeun bottling anggur geuwat, nu kasus pikeun kalolobaan wineries.sepuh salajengna bisa dipigawé dina botol, stainless steel atawa tank keramik, ovals kai badag, atawa tong leutik, ilahar disebut barriques.Pilihan sareng téknik anu dianggo dina tahap ahir prosés ieu ampir teu aya watesna, ogé hasil ahir.Nanging, hasil umum dina sadaya kasus nyaéta anggur.Ngarasakeun!
waktos pos: Nov-13-2023